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烧烤摊无良组装生蚝扇贝,速冻蚝肉冒充新鲜海产牟取暴利

烤生蚝、蒜蓉扇贝,这两样海鲜,一直都是烧烤摊上备受食客追捧的食物。然而最近,有市民发现西安街头一些烧烤摊上的生蚝、扇贝居然是人为组装的“伪装者”!
记者从本市最大的方欣海鲜批发市场了解到,一般烧烤店都喜欢买这种冰冻蚝肉(贝肉),然后再用准备好的蚝壳、贝壳当器皿给食客送上餐桌。除去这种冰冻蚝肉(贝肉)比较好保存外,新鲜海鲜的价格要比冰冻贝肉的成本高出数倍,选择“冰冻贝肉+蚝壳(贝壳)组合装”无疑成了一门暴利的生意。
一、夜市摊用“组装”海鲜障眼
西安某连锁烧烤店菜单上的烤生蚝照片原图
16日晚,记者也来到红庙坡附近一家连锁烧烤店,看到菜单上的烤生蚝照片的确让人垂涎。记者发现,这里的扇贝和生蚝都是按单价售卖,其中一个烤生蚝和一个蒜蓉扇贝的价格在15元钱。
当服务员将做好的扇贝和生蚝呈现在记者眼前时,其实表面上也看不出个究竟,但当你用筷子夹起贝肉时,会发现可以轻易的把贝肉夹起来,贝肉并没有和贝壳连在一起。
随后,记者询问了烧烤店店员为什么烤扇贝的壳和肉是分离的,店员的解释是因为扇贝壳很脏,需要壳肉分开彻底清洗。但记者看到,被完全“清洗”的贝壳非常干净,连贝肉与外壳之间粘连的瑶柱都不见了踪迹。
通过网上查询,记者发现其实有不少食客表示遇到过类似的情况,而这种壳肉完全分离的贝类海鲜是组装货。同时记者还发现,不仅如此,食客在吃完贝类之后都不会带着壳离开,而在一边的服务人员等你还未离开就将这些用过的贝壳收走。为了节省成本,循环利用贝壳,配上冰冻贝肉,“组装”成烤海鲜。
二、既方便储存又能牟取暴利
为了一探究竟,记者来到西安市最大也最知名的方欣海鲜批发市场进行走访调查。据商户介绍,售卖的纯鲜扇贝有三种,个头大小不一,价格也有所差别,所以夜市摊一般所使用的扇贝价格应该也有浮动。
“自己吃还是开店用?”现场一位商户告诉记者,如果自己食用,扇贝和生蚝的价格就比较高,一个新鲜的价格为5元到8元之间,如果是开烧烤店用,店里有袋装速冻贝肉,是按袋卖的一袋200g的价格就12元,里面的贝肉有20多个,而罐装速冻蚝肉500g的价格是48元,里面的蚝肉有40个左右。
同时,记者还从一位知情的夜市摊老板处了解到,他们可以在网络上批量订购专供给烧烤店的贝类海鲜壳,其中包含了扇贝和生蚝,而且价格比贝肉要贵一些。所以很多烧烤店的扇贝壳和生蚝壳如不是损坏严重的话,一般都会重复利用。
三、新鲜贝类与冰冻贝类烤熟后区别明显
随后,记者购买了新鲜扇贝和冰冻扇贝,分别处理后进行对比。通过观察记者发现,烤好的两种扇贝肉还是有很大的不同。
新鲜的扇贝肉非常有弹性,色泽鲜亮,肉和壳一般不会脱离,煮熟的扇贝肉被食用完后,贝壳内会留有痕迹,留在贝壳上的瑶柱等杂质甚至很难清理干净。而袋装的扇贝肉则没有紧实感,肉质松散。
此外,我们还可以看看扇贝的外壳,新鲜扇贝会显得很脏,经过多次反复使用的扇贝壳则是非常干净光洁的,冰冻以后的扇贝肉呈现出黄色,还有点黑,口感比起新鲜扇贝来差距不小。
结论:
1、如果选用新鲜生蚝、扇贝做烧烤原料,则商家的利润率大概是45~65%(烤生蚝售价15元/个,原料成本5~8元/个);
2、如果选用速冻蚝肉、扇贝肉做烧烤原料,商家的利润率则高达90%以上(烤生蚝售价15元/个,原料成本1.2+0.1元/个——因蚝壳一次性购入后可反复使用,故账面上暂以0.1元/个计算)。
扩展阅读:烧烤摊点难觅鲜活生蚝!讲究点儿就用“半壳冻”生蚝,大多数业者直接“冷冻蚝肉+蚝壳”玩拼装
随着天气变热,一些大排档的生意也随之红火起来。一勺蒜泥,几把葱花,炭烤生蚝充满了诱人的香味,也成了不少市民推崇的美食。
然而近日,上海有媒体曝光称,大多数夜排档的烧烤生蚝原材料竟是由死蚝“包装”而成,整个冷藏环节更是隐患重重。那么南京市场炭烤生蚝是什么情况?昨天,记者进行了一番调查。
一、4只冻生蚝才抵1只鲜生蚝
昨天下午,记者赶到了南京市最大的水产批发市场——下关惠民桥水产批发市场调查。记者借口盘下了一家烧烤店,希望批发一些烧烤用生蚝,一家专做广东湛江生蚝批发的小伙赶紧上前招呼,称鲜蚝的价格在5.5元每斤。记者观察了一下,这些满是泥土的鲜活生蚝,每一个基本都在半斤以上,估计一只3元左右。而在其摊位门口,记者看到一位大约50岁的男子,正在忙着对一堆开口生蚝进行剥壳处理,当记者询问被剥壳生蚝价格时,小伙子说:“已被人预定,不卖啦!”
而记者在与另一家生蚝销售商交流时,老板看记者诚心要做生意,悄悄地说:“其实要想多赚钱,可以买些鲜活生蚝,然后再到市场内其他冷库配一些冷冻生蚝,这样既拉低成本,也能固定一些熟客,但你想要货就看本事啦,因为这些货没人敢光明正大卖!”随后,记者在市场内碰到了一位正在进货的烧烤摊点小老板,他说目前市场上的生蚝销售基本上是两个品种,最上档次的是目前市场内公开销售的“鲜活生蚝”,这类多来自广东湛江和福建等地,就算再便宜,每个价格不会低于3元。另一种是半壳生蚝,就是指生蚝被切除一半壳,死后经过速冻保鲜,虽然食用效果不如鲜活生蚝,但是由于肉质没有腐烂,在烧烤时经过解冻,食客基本上吃不出来差异。
后来记者又转到靠近水产批发市场最里头一家生蚝批发部,后经记者与摊主商量,最后摊主表示可以提供已经剥壳的半壳冷冻生蚝,价格是130元一箱,重量19斤,均摊到每只生蚝上的价格是0.73元左右。对于这些生蚝的来历,老板解释都是从山东发货过来,当记者提出这些生蚝是否就是死生蚝加工而成时,小伙子诡异地笑了笑说:“都冻成冰块了还能不死?”“我的店刚开业,这样的死生蚝不会让顾客吃坏肚子吧?”面对记者疑惑,小伙子表示:“这个你尽管放心,每天南京有多少大排档,烧烤所用的生蚝不是从这儿批发过去的啊,他们都是批发的死生蚝,哪有鲜活生蚝,否则他们要少赚不少。”记者算了一下,差不多一只鲜活生蚝价格能抵得上4只“冻生蚝”。
二、有冷库在偷偷卖半壳“冻生蚝”
后来记者表示要买两箱,做生意的小伙让记者在批发市场等候,自己骑着电动车离开了水产批发市场,转到了另外一家粮油市场内的一处角落里。记者暗中跟随发现,在这处隐蔽的地方竟藏有一个不小的冷库。
就在小伙将两箱冷冻半壳生蚝拿出时,接到举报的下关工商人员也到了现场。小伙顿时脸色突变,下了电动车便想开溜,被工商工作人员拦住。工作人员打开两箱冷冻半壳生蚝后,发现这些生蚝上满是冰块,壳体也已经过清洗加工,基本上是不经解冻就可直接烧烤。面对工商部门的追问,小伙子哭丧着脸说:“这些冷冻半壳生蚝冻成这样肯定死啦!”这些冷冻生蚝是否能够上市销售?随后赶来检查的工商管理人员表示,由于这些生蚝属于生鲜食品牵涉到农林部门,他们一时难说清楚。
而在工商部门工作人员拍照取证后,小伙的老板也赶了过来,他表示这些冷冻生蚝平时也不敢进多,拿货的也都是一些老客户,目前也没有发现有人吃出问题。
记者随后就冷冻生蚝是否能够食用咨询了中国工程院院士、我国著名海水鱼类养殖学家雷霁霖。在电话中雷院士表示,作为海鲜类食品,当然是新鲜的营养最高,但是也允许一定的冷冻保鲜。“不过在这个保鲜过程中,就要看保鲜的时间和流程,如果已经腐烂变质的海鲜经冷冻保鲜,那么再被食用肯定对人体有害。”雷院士强调说。
三、烧烤摊难见鲜生蚝,全是半壳“冻生蚝”
昨天晚上,记者实地探访了一些南京街头烧烤摊点。晚上7时许,记者赶到三牌楼夜市摊点时,发现现场烟雾弥漫,不少餐桌前早早就围满了喜欢吃烧烤的年轻男女,炭烤生蚝基本上是每桌必点的佳肴。
记者在探访过程中发现,摆在每个烧烤摊点最显眼处的生蚝,全是半壳的,讲究一点的在剥开的每个生蚝上包上了保鲜膜,而不讲究的基本是直接摆放在铁盘里,外表看上去这些生蚝光鲜亮丽,对于那些喜欢吃生蚝的食客来说很能吊起食欲。探访中面对热情烧烤摊主的招呼时,记者提出希望能吃现剥生蚝时,竟无一家能够提供。
当记者面对一家摊主招呼时,表示担心生蚝是冷冻时,这位女摊主信誓旦旦保证:“绝对新鲜!”而随后在另外一家烧烤摊点表示可以现剥生蚝,但是等记者点了每只7元的7只生蚝后,话音未落负责烧烤的男子已将生蚝摆在了烧烤架上,再等记者提出需要的是现剥生蚝时,负责烧烤的男子表示:“这里没有水,尽管放心生蚝全是上午采购的活体生蚝,只是晚上出摊前刚刚在家洗好剥壳的。”
但等记者在仔细观察这些已经架在烧烤架上的生蚝,发现这些生蚝壳体个个一尘不染,且露出了青色壳体,从外形来看,与记者先前在水产批发市场冷库里见到的冷冻半壳生蚝没有两样。由于记者在这家烧烤摊点点了150元的烧烤食品,最后闲下来的烧烤老板表示,目前南京市场上做烧烤生意的摊主,确实有人为了暴利会拿那些质量较差的生蚝,当然也有人会拿那些冷冻死蚝以次充好。“不过这事我不干!”这位老板色厉内荏地强调说。
结论:
1、与其在烧烤摊吃那些来路不明的半壳冻生蚝或“蚝肉+蚝壳”的组合伪装者,还不如在“一礼蚝业”上买新鲜生蚝回去烤;

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