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生蚝怎么挑选?生蚝怎么开?生蚝怎么清洗?老渔民全都告诉你

凉水蛎子热水蛤,意思是夏季最热的天时,蛤蜊最肥美;冬季越冷的天,海蛎子越鲜美。霜降后,气温从秋季过渡到冬季,天气越来越冷,在冰冷的海水刺激下,可以使海蛎子生长得更肥美。这个时候,菜市场随处可见海蛎子的身影,价格也非常便宜。
在两广,海蛎子其实又叫生蚝,有人说这两者是有区别的,但对我来说,这两者长得都一样。今天暂且不讨论这个问题,我们来说说挑生蚝、开生蚝、洗生蚝这些问题。
生蚝怎么挑选
新鲜的生蚝味道极其鲜美,可要是买到不新鲜或变质的生蚝,那味道可是完全不一样了,根据老渔民传授的经验分享最简单的挑生蚝的办法。
1、闻:拿起生蚝闻一闻,新鲜的有一股大海的味道,闻起来有异味则表示不新鲜了。
2、看:看生蚝闭合程度紧不紧,如果微微张开,捏一下,如果马上闭合,则表示活的;如若开口无法闭合,则表示生蚝已经不新鲜了,不要买。
3、选:生蚝要挑选个头大的,拿起一个生蚝掂一下,感觉到重的就表示生蚝含水量较足,因此得挑这种的。
生蚝怎么开
生蚝的做法多种多样,清蒸、碳烤、焗等,味道都非常鲜美,不管哪种做法,首先还是要把生蚝的壳给打开了。
1、拿起生蚝,看闭合处紧紧的,有些人一看,这怎么开,太难了。其实只需一招,借助钳子,这样开生蚝毫不费力。先用刷子把生蚝的外壳刷洗干净,准备一个钳子,夹掉一点边。
2、再利用工具伸进内外壳连接的缝隙里,左右扭动,用刀把筋切断,掰开,这样生蚝就容易打开了。
3、接着把另一边的筋也切断,整个蚝肉就能完整的剔下来了,是不是特别简单呢。
生蚝怎么清洗
要是买到非常干净的生蚝自然无需这么麻烦,刷干净外壳后直接上锅蒸,新鲜的生蚝蒸之后壳会自动裂开。
要是买到这种含有很多泥沙的,或是开好壳的蚝肉,非常脏,就要先把生蚝清洗干净才能烹饪。
1、蚝肉和蚝壳先分离开,再把蚝壳单独清洗干净。
2、蚝肉放一点生粉或食盐,轻轻搅拌一会,记得动作要轻,生蚝比较娇嫩,力气大了容易弄破,再用水清洗。
3、多清洗几遍,直到水变清为止,看看,这样处理过的生蚝是不是特别干净。
蒜蓉粉丝蒸生蚝
生蚝最好吃的做法是蒸,清蒸能保留蚝肉肥嫩的汁水,但是要蒸多长时间呢,一起来看看做法。
【准备原料】生蚝、粉丝、大蒜、葱花、剁椒(可选)、生抽、蚝油、白糖
【制作过程】1、提前半小时把粉丝用凉水泡软。
2、大蒜剁碎,炒锅烧热,转小火,放油,再放蒜蓉炒香关火,调入生抽、蚝油、一丁点白糖炒匀出锅放凉备用。
3、按照上面的方法把生蚝处理干净,放入烧开水的蒸锅里,在蚝肉上面摆上粉丝,再放一点蒜蓉,喜欢吃辣的这一步可放些剁椒。
4、然后盖上盖子,开大火蒸3分钟即可关火出锅,生蚝易熟,无需蒸太久,蒸久生蚝缩水之后就法吃了。
5、摆盘之后撒上葱花即可食用,别看今天的生蚝个小,那可是个个肥美呢。
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