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生蚝的做法,生蚝的功效与作用,如何挑选生蚝。一文让你更懂生蚝。

生蚝的做法,生蚝的功效与作用。一文让你更懂生蚝。
本来想着写个千把字长的文章就行,然后写着写着就嗨了。文章长了,里面的疏忽自然也就大了,如果有不对的地方,还请在评论区留言纠正。
很多人爱吃生蚝是因为生蚝非常好吃,而我则是被老婆拿着榴莲和扫帚逼着天天吃生蚝。但她做的生蚝味道实在是无法言语,只能背地里在这里diss她一下。
于是我花了整整一个月的时间来研究生蚝,从怎么选、怎么洗、怎么做、到怎么吃。终于从一个被动吃生蚝叫惨的小白到天天享受美味的一家之主。恰好对应了那句古话“与其接受,不如享受。“
本文目录:
一、生蚝的功效与作用有哪些?
二、如何挑选生蚝?
三、生蚝怎么清洗?
四、生蚝的做法有哪些?
一、生蚝的功效与作用有哪些?
生蚝是牡蛎的别称,属于软体动物门双壳纲蛤类的一种,又名蛎黄、蚝白、海蛎子。其肉质细嫩,鲜味突出,带有腥味,味道独特。
生蚝营养丰富,属于高蛋白低脂肪食材,含有人体必须的8中氨基酸,还有牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝等成分。这么说好像有点傻,而且没什么说服力。于是我又去查了生蚝中的微量元素。
每100克可食用部分的热量为57大卡,其中含有蛋白质10.9克、脂肪1.5克、钾200毫克、钠462毫克、钙131毫克、镁65毫克、锌9.39毫克、铁7.1毫克、铜11.5毫克、磷115毫克、硒86微克、维生素A27微克。
鸡胸肉
这下立马就清晰了。而同样作为低脂肪、高蛋白代言的鸡胸肉(每100克鸡胸肉的热量是167大卡,其中含有20克蛋白质,9.4克脂肪),则输的怕不只是一筹,正在锻炼减脂的同志,可以把生蚝添加进菜单里。
另外作为男性荷尔蒙必须的营养素——锌,它的含量也是非常高的。如果你像我一样,难以尽情发挥,可以多吃生蚝补补锌。
图片来源于网络,侵删
这是我(我老婆)经常光顾的店铺。但各位都是人均18cm的人才,能力应该在我之上。相信各位不需要这个东西。
生蚝中的牛磺酸可以促进胆汁分泌,排除堆积在肝脏中的脂肪,从而提高肝脏的解读解毒作用,减轻肝脏的代谢负担。还能对因为淤血而产生的动脉硬化,和随之而来的狭心症、心肌埂塞起到非常好的预防作用。
而氨基酸则可以提高肝脏的技能,抑制乳酸的积蓄,帮助加快疲劳的恢复与体力的增进(持久很重要)。
不仅如此,民间还自古流传有食用生蚝有潜阳敛阴、止汗涩精、化痰软坚之效。
潜阳敛阴指的是生吃生蚝,可以治疗这个阴虚阳亢导致的潮热盗汗、头晕、头疼还有烦躁失眠。当然,更主要的是是鉴别阴虚阳亢的这种症状。
涩精是指它有固涩作用,老百姓往往用这种煅牡蛎,治疗多汗、遗精、带下、崩漏,也就是女子月经过多,还有泄泻等等,这种需要收敛的这种作用,往往我们和龙骨作为配伍。
另外也常用于胃酸过多的这种胃部疾病,包括胃酸、反酸、胃部烧灼感。我们往往用煅牡蛎,同时往往配用乌贼骨作为配伍,治疗效果更好。
软坚指的是它有软坚散结的作用,可以治疗像淋巴结核还有肿瘤或者是其他原因导致的肿块。
生蚝虽然好处多多,但还是要注意循序渐进,不要一次性吃太多。正对应那句话“酒虽好,可别贪杯哦”。
二、如何挑选生蚝?
国内吃的生蚝大部分是太平洋牡蛎种,虽说是一个种,但由于水质、气候等自然因素的影响,逐渐形成了以养殖地区来区分生蚝的品种。南方以湛江(广东)、北海(广西)、漳州(福建)等地来区分。北方以乳山(山东)、大连(青岛)来区分。不过大部分人只知道最出名的那一个,如乳山生蚝,湛江生蚝等。但以上这些地区都是国内比较好的水域。
好的生蚝要鲜活多汁、肉多且肥,一只好的生蚝和普通的生蚝在味道和体验上差的可不是一星半点,所以啊,挑选生蚝也是一门技术活。
从外壳上要尽量挑选颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。蚝壳更加饱满的、裙边更加小的,比如下面这种,壳深边小,这样的生蚝里面的肉比较肥硕,吃起来也更加鲜美。
没找到外观图,我就用撬开的生蚝图代替了。
看壳的密封状况,壳门紧闭,说明里面的肌肉有活性,这就是一只好蚝。而失去活性的蚝肉,壳门是松松垮垮的,并常常伴有异味,这是一只坏蚝。当然有些生蚝会打开壳门,这时候去触碰它的壳。如果立马闭合的话,这样的也是一只好蚝。
在现场挑选生蚝时可以敲一敲壳,回深沉闷说明里面有料,是一只肥蚝,回深空洞清脆,说明里面空隙多,料少,这样的生蚝不要选。
生蚝拿在手里掂一掂,感觉沉重坠手有分量的,千万不要犹豫,这就是一只肥蚝。
三、生蚝怎么清洗?
说清洗生蚝钱,给大家科普一下。
生蚝为滤食性生物,以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料。
生蚝主要吃藻类,它吃的东西对人的身体是不会产生影响的,但有些人还是想清洗下生蚝的便便。在生蚝的侧面,如下图,能找到一个凸起的小肉点,里面有些绿绿的东西,这是生蚝的排泄物。抠不抠出来都是没关系的,都可以吃。
生蚝侧面的小肉点,里面有绿绿的东西
生蚝侧面的小肉点,里面有绿绿的东西
包括生蚝内部的东西,其实是生蚝吃下去的天然水藻,不是排泄物,都是可以食用。
生蚝内部
接下来才是清洗步骤
1.带上胶皮手套用刷子刷,因为生蚝的壳很锋利,用开水煮,壳打开后立马捞出,不然就老了,想吃生的就要带胶皮手套撬开。
2.放在苏打水中浸泡,先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了,不仅轻易洗干净,而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下即可。
3.用加盐的净水泡生蚝,最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙,也可以去腥,记得用凉水。
4.如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油就比较容易清洗干净。
四、生蚝的做法有哪些?
终于到了做菜的环节了,给大家一一安排上,我平时是怎么吃生蚝的。
第一步肯定要先买好生蚝拉,给大家推荐一下,我平时买生蚝的店铺。
如果你不太想清洗生蚝,可以直接买下面这种生蚝肉。
我是个湖南人,所以先上几个辣辣的菜,各位可酌情观看。
蒜蓉生蚝肉
蒜蓉生蚝
生蚝一斤、金针菇一把、粉丝一把、蒜六头、老干妈一勺、生抽一大勺、盐一小勺、糖一小勺、玉米油三勺。
1.先清洗下生蚝,控干水分。
2.提前用热水泡软粉丝,后面要铺在砂锅底部。
3.粉丝上铺一层洗好的金针菇。
4把洗好的生蚝铺在金针菇上。
5.放比平时炒菜多一点的油,全程小火炒香蒜末
6.依次加入老干妈、生抽、盐、糖,炒匀后放在生蚝表面。
7.凉水上锅,小火蒸10分钟。
8.老婆先吃、观众先吃。
蒸蒜蓉生蚝
蒸蒜蓉生蚝
蒜一个、葱两根、洋葱一小块、生蚝若干、蚝油一料酒一勺、蒸鱼豉油两勺、生抽一勺、糖一勺、小米椒两个。
1.佐料切好、生蚝备好。
2.冷锅下油,油热后下小米椒、洋葱、蒜末,溢出香味时加入料酒,蚝油、蒸鱼豉油、糖、酱油,煸炒出锅后放到生蚝上面。
3.生蚝上锅蒸10分钟。
4.老婆先吃、观众先吃。
生蚝煎蛋(蚝仔蛋)
生蚝煎蛋(蚝仔蛋)
生蚝一斤、鸡蛋三个、小米椒三个、葱两根,少量黑胡椒、料酒、糖、盐、鱼露。
1.生蚝肉洗净,沥干水分
2.加入少许盐、鱼露、料酒、黑胡椒粉调味颜值一会儿。
3平底锅加入少许油,热锅,倒入生蚝,翻炒至约七分熟(此时生蚝会出大量的汤汁,倒出至碗里,让生蚝尽可能干爽)
4.加入较多的油,倒入切碎的小米椒,翻炒生蚝。
5.蛋液提前加入适量的盐,打匀。
6.均匀倒入生蚝中,撒上葱花、黑胡椒粉,翻动平底锅,让蛋液受热均匀。
7.最后翻面,稍微将正面加热即可出锅。
8.老婆先吃、观众先吃。
个头不大,但只只肥的可爱,硬是停不下来。
胡椒生蚝汤
胡椒生蚝汤
生蚝二百五十克、葱两根、胡椒粉适量、姜适量
1.备好佐料、洗净生蚝肉。
2.烧热放油爆香姜葱
3.接着倒入两碗水
4.盖上盖子大火烧开
5.放入生蚝
6.依次放入盐、胡椒粉
7关火撒上葱花起锅
8.老婆先吃、观众先吃。
两碗清水加两根小葱葱,煮开放点胡椒粉,有汤有肉鲜到哭。
鲜虾生蚝粥
鲜虾生蚝粥
虾二百五十克、生蚝(带壳)三斤、大米一点五杯、干贝若干、佐料若干
1.虾头切断备用,虾尾、虾线去掉,干贝泡水
2.切好姜、干贝,备用
3.洗净生蚝,放入烧开的水中蒸两分钟,焖一分钟,出锅后,取肉备用
4.虾肉加入料酒、黑胡椒腌制
5.烧锅,倒油。把虾头炒出油
6.锅中加入米、水、虾头虾油、干贝、姜片,开火煮
7.煮开后转小火,搅拌一下
8.煮到米差不多熟了,倒入虾、生蚝、盐。转小火搅拌一下,再关火焖三分钟
9.老婆先吃、观众先吃。
非常鲜美的做法,吃完后还意犹未尽,老板,不,老婆,再来一碗。
生蚝砂锅粥
生蚝砂锅粥
米一杯、生蚝两斤、蒜苗两根、瘦肉两百克、鸡粉一勺、盐若干、少量胡椒粉
1.生蚝肉加入淀粉后轻轻洗净
2.佐料切好备用
3.煮好粥后下佐料,粥注意别太烂
4.下料后水开就可以关火了。
5.老婆先吃、观众先吃。
这道菜是跟岳母学的,一直想不透的是,这么好的一道菜,我老婆怎么就没继承下来呢?
生蚝炒饭
生蚝炒饭
蚝油三勺、蒜三瓣、盐若干、糖一勺、生蚝肉一斤、熟米饭、姜五片、香菜一根、生粉一勺
1.洗净生蚝、淖水一分钟备用
2.佐料切好备好
3.调酱汁,小碗里加入一勺生粉、两勺糖、一勺水、一勺酱油、一勺料酒、三勺蚝油,搅拌均匀备用
4.锅中放入油后加入姜片、蒜蓉、辣椒炒开
5.加入生蚝翻炒一分钟后加入一半酱汁进行收汁
6.加入米饭,再倒入剩下的酱汁,炒到没有水分
7.加入其它佐料
8.老婆先吃、观众先吃。
这道菜不要急着吃,要细嚼慢咽,才能体会到汤汁流满整个口腔的感觉。
生蚝粉丝煲
生蚝粉丝煲
生蚝肉九个、粉丝一把、蒜半头、辣椒适量、油适量、蚝油一勺、蒸鱼豉油两勺、盐适量、糖一勺、海鲜安静又两勺
1.生蚝洗净,粉丝泡软、佐料切碎备好
2.起锅烧油、放入蒜末、辣椒、一勺蚝油、一勺蒸鱼豉油、一勺糖、一点盐。炒香后关火盛出备用
3.将超过的蒜拌入生蚝中
4.砂锅底部铺上粉丝、淋上酱油,再铺上生蚝。小火煮至上气,两分半钟后关火。
5.出锅撒上葱花
6.老婆先吃、观众先吃。
好吃又简单、你学会了吗?
生蚝煲鸡,男人的加油站,女人的美容院
生蚝煲鸡
鸡半只、生蚝二百五十克、枸杞十克、红枣五颗、党参一条、(米)酒半碗
1.配料切好备用,生蚝肉用生粉搅拌后洗净
2.油热后加入姜片爆炒鸡肉,鸡肉炒至白色,加入半碗(米)酒烧开,倒进锅里大火,烧开后转小火炖20分钟。
3.加入生蚝大火煮两分钟
4.老婆先吃、观众先吃。
有防止骨骼疏松、抗疲劳、促进生长发育、改善微循环、降三高、增强男性功能等效果。平时像我一样的体质弱或者功能下降,都可以适当吃生蚝煲鸡汤一段时间,有很好的改善效果。
说到最后,希望各位不要贪吃,否则会变得像我一样“强壮”。

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